Aspergesoep met crostini’s en pesto

Heerlijk soepje met een Italiaanse touch.

Aspergesoep Met Crosinis En Pesto
Foto: Stefan Jacobs, receptuur & styling Debby De Mangelaere
Camp Groentesoep Ligg
​Verwerkte groenten

Bij biogroenten denken de meeste mensen spontaan aan verse groenten. Toch bestaat er een breed assortiment industrieel verwerkte biologische groenten: diepgevroren, in blik of bokaal, voorgesneden of zelfs gefermenteerd. En heel wat biologische groenten belanden in de winkelrekken verwerkt tot soep, saus, sap of ingrediënt in een bereide maaltijd. De biologische verwerking verschilt vooral van de gangbare door een kleiner aantal toegelaten additieven: smaakversterkers en kunstmatige kleurstoffen zijn bij wet verboden in bio.


4 pers.

Ingrediënten

  • VOOR DE PESTO:
  • 100 g rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el geraspte kaas ( pecorino of parmezaan)
  • 2 el pistachenootjes, grof gehakt
  • 3 el olijfolie
  • rasp van 1/2 citroen
  • rucola
  • VOOR DE SOEP:
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • 6 dl kippen- of groentebouillon
  • 500 g groene asperges, in grove stukken
  • peper en zout
  • 1 ciabattabrood, in sneetjes
  • rucola

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenrobot en mix tot een smeuïge massa.
  • Fruit de sjalot in de olijfolie. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
  • Voeg de asperges toe en laat 15 minuten koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer en kruid met peper en zout.
  • Bestrijk de sneetjes ciabattabrood met wat olijfolie. Rooster ze in de oven of op de gril tot ze krokant zijn.
  • Garneer de soep met rucola. Serveer met crostini’s en pesto.

Dit recept is van 'Heerlijk Puur - Recept: Stefan Jacobs, recept: Debby De Mangelaere'

Heerlijk Puur

Bio Mijn Natuur verzamelde allerlei heerlijke recepten in Heerlijk Puur - Het ultieme kook- en handboek over biologisch koken. Koop biologische ingrediënten en geniet van de geuren, smaken en kleuren op je bord!

Receptfotografie: Stefan Jacobs, recept & styling: Debby De Mangelaere.

Lorem ipsum

5 redenen om bio te kiezen

Lekker puur

Groenten uit volle grond, dieren die vrij naar buiten kunnen, brood dat de tijd krijgt om te rijzen. Biologische producten zijn puur en vol van smaak. Ze bekoren door hun kwaliteit en authenticiteit. Dat proef je!

Gezond genieten

Biologische producten zijn de vrucht van een zorgvuldig proces dat start bij een vruchtbare bodem of een gezond dier. Bij de verwerking van biovoeding zijn enkel een beperkt aantal additieven en toepassingen toegelaten. Zo leidt bio tot producten met een zuivere samenstelling en hoge voedingswaarde.

Goed voor het milieu

Met vruchtwisseling, natuurlijke bemesting en biologische bestrijding zorgt de bioboer voor een veerkrachtig ecosysteem dat ons allemaal ten goede komt: proper grondwater, bescherming tegen overstroming, tegengaan van klimaatverandering, natuurlijke beheersing van plagen… Bio gebruikt geen kunstmest, geen gewasbescherming van chemisch-synthetische oorsprong en geen ggo’s.

Vriendelijk voor dieren

Biologische dieren eten voedzaam biologisch voer en krijgen de tijd om te groeien in een ruime zonverlichte stal waar ze vrij naar buiten kunnen. Een biologische veeteler kiest zijn rassen zorgvuldig om het gebruik van geneesmiddelen maximaal te beperken. De dieren - en consumenten - varen er wel bij.

100% toekomst

Een agro-ecologische aanpak biedt ons de beste garantie om de wereld te voeden, zonder de draagkracht van de aarde te overschrijden. Wie bio kiest, streeft naar een toekomst met tevreden boeren, rijke oogsten en gezonde mensen. Vandaag en morgen, voor iedereen.